抹茶は、日陰で育てた緑茶の葉を細かく粉砕した緑茶の一種です。
陰影処理により、葉のクロロフィル含有量が増加し、テアニンを保持するのに役立ちます。
ストレスに対抗する抗酸化アミノ酸で、独特の甘さと旨味を提供します。
抹茶は茶葉を水に浸すのではなく、茶葉のまま粉末にして食べるので、栄養摂取量が高くなります。
茶葉の製法
春になるとお茶の収穫が始まります。春の収穫時期の数週間前に、茶葉を覆って日光を遮ります。これにより、葉のクロロフィルとアミノ酸の生産が増幅されます。独自の陰影処理により、抹茶に独特の健康上の利点と、深く強烈なうま味がもたらされます。
荒茶工程
酸化を防ぐため、もぎたての葉を蒸して乾燥させ、ゆっくりと水分を取り除きます。最終製品は「荒茶」と呼ばれ、「荒茶」を意味します。
仕上工程
この工程では、茶葉をふるいにかけたり、カットしたりして、サイズや色によって分類できるようにします。乾燥させた茶葉を等級ごとに選別し、最高級の茶葉だけを儀式用の抹茶に使用します。これらの葉は「てん茶」と呼ばれ、「挽いたお茶」と訳されます。
ストーンミリング
最後に碾茶を石臼で微粉末にします。今日、ほとんどのお茶は機械で処理されますが、手で石を挽いて数グラムのお茶を作るには何時間もかかり、今日でも使用されているプロセスです.